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醋草鱼羹

2010年05月06日 10:41

 

醋草鱼羹,顾名思义便是用醋烹制的草鱼。

醋草鱼羹的用料非常简单:草鱼、清水、食盐、米醋、生姜片、蒜瓣、芡粉、小葱等。

第一步:将一条3-5斤重的肥硕草鱼剖杀洗净,切成2厘米见方的大鱼块,放在盆里备用。

第二步:勾兑芡粉。将适量芡粉用冷水调和备用,一般情况下,用半两多干芡粉即可。

第三步:生姜、大蒜剥皮洗净,切成片,备用。

第四步:烧水。通常是烧大半铁锅的开水。

第五步:烧鱼。水沸,将切好的大鱼块放入水中盖锅煮十几分钟,此时可往水中加入适量食盐、生姜片、蒜瓣等。鱼肉煮熟后,加适量米醋再煮5分钟。

第六步:勾芡。鱼块烧熟后,尝尝鱼块和鱼汤的味道正好了,加入调匀的水芡粉,边倒水芡粉边用锅铲不停搅拌,待芡粉羹熟后即可舀出盛碗。

勾芡时芡粉不可放多,要让鱼汤中有一层较薄较稀的芡粉羹,大鱼块似漂浮在汤水中,吃时感觉到芡粉似有似无、滑润顺口。从前的人家一般是烧柴灶,可以先大火烧,然后撤去柴火改文火焐,待鱼汤略微降温了再起锅,这样烧出来的醋草鱼汤鲜美。醋草鱼羹起锅前可根据需要,适当撒些葱花,以增加色、香。

醋草鱼汤开胃口,无论在夏季还是冬季,都是一道极佳的汤类菜肴。吃时一般是先喝好汤后,再盛饭吃其他的菜。

来源:  作者:  编辑: 沈芳怡

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